为调动出品部员工积极性，鼓励厨师认真烧好每道菜，熟练掌握各种烹饪方法，多变花色品种，多创色、香、味、型俱佳的菜肴，2月16日，鸿宾酒管召开菜肴品质提升沟通会。出品部各组领班、厨师长、行政总厨回顾总结近期出品各项工作，剖析当前工作中存在的问题，提出解决方案，并对下一阶段工作进行计划。

酒店的出品质量，是整个餐厅赖以生存的基础。但菜品质量的管理，是一个非常复杂的课题。烧菜如同作画，在开始烹调前要对成品的效果有总体的规划，出菜时色泽应该达到什么标准，味型效果是咸鲜味、酸甜味或是麻辣味要有所掌控。不能只是把菜肴加热成熟这么简单，每一种原料的搭配，口味的调制都不能盲目，而是要知道每种原料入锅烹调的意义和方法。

要成为一名优秀的厨师，不仅是烧好几个菜这么简单，个人卫生、操作台卫生等都很能反映一名厨师的综合素质。“做菜，先做人”，只有用心做菜，才能吸引为菜肴“心动”的顾客。 餐饮要生存，就必须不断加强产品的开发创新，不仅要适时推出新品种，而且还要对老品种在保持其传统风格的基础上，在生产工艺和产品质量上不断提高，使产品精益求精。菜品创新以消费者为中心，在讲究膳食平衡的基础上，充分开发和利用原料的主、辅、调之间的合理搭配，创造出既具备菜点自身属性又符合消费者饮食习惯和爱好需求的经济实惠的大众化菜肴。菜品创新应在原料上兼容出新、口味上博众家之长，并在此基础上创制出多种新味型。选用盛器应本着体现“一菜一格，百菜百味”的原则，使每道菜都具有自己的特色。同时，要加强厨师对各种烹饪工艺的学习和借鉴，让菜品更具旺盛的生命力。

从后台生产直至为顾客提供用餐服务，其中每个环节是否能有效衔接与协调将直接影响到顾客对餐厅服务质量的评价。菜肴品质的保证同样也需要后台操作与前台服务的通力协作与配合，后台厨师制作精美菜肴，传菜员要在最短时间将菜肴送达，服务员要在第一时间将菜品上桌，保证色、香、味、热度等都保持在最佳状态时呈现给客人。在餐饮服务过程中，厨师不要总在厨房工作，可以经常前往餐厅征求顾客意见，认真记下菜品存在的不足以改进；服务人员需要加强与厨师的交流，就菜品烹饪方法与菜肴制作特色获得厨师的指点；总之，只有将厨师菜品创新的方向性、服务艺术创新的针对性、管理创新的建设性三者结合，餐饮产品质量才能真正得到提升。餐厅需在充分调查顾客需求、满意度及投诉原由的基础上，精心设计菜单，不断创新菜品，将规范管理、制度管理与人文关怀相结合，有效地开展员工的培训，从而使服务人员始终保持工作的积极性和旺盛的工作热情。同时要注意服务过程中各环节的有效控制，并致力于厨师、服务员、管理者与顾客有效沟通，最终达到不断提升服务质量的目的。